Na hora de cozinhar, todo mundo tem aquele segredo que deixa a todos com água na boca e, hoje, nós vamos revelá-lo: são os temperos. Eles aguçam os sentidos, apuram o sabor da comida e deixam aquele aroma marcante na refeição.
Há os temperos tradicionais, encontrados
em todas as cozinhas, como sal, pimenta do reino, cebola e
alho. Sabemos que esses são os ingredientes mandatórios de toda
receita, mas você sabe quais outros também podem e devem ser usados
para melhorar ainda mais o sabor da comida? Na verdade, as possibilidades
são infinitas!
No Brasil, são usados temperos de diversas culturas
diferentes, fazendo combinações únicas dessas especiarias, o que
torna nossa culinária ainda mais rica. Não há regras na hora de
criar o seu tempero, afinal, a harmonia entre os
condimentos é sempre capaz de nos surpreender.
A função das ervas e especiarias na culinária
é intensificar e realçar o sabor e aroma. Os temperos mais tradicionais
servem de base para os condimentos mais marcantes ou intensos. Desta
forma, estes devem ser usados com cuidado e delicadeza, pois o
exagero pode trazer resultados diferentes do esperado quando o prato
estiver finalizado.
Para que você crie pratos únicos e faça sucesso com todos que irão experimentar sua gastronomia, nós preparamos esse artigo especial. Você vai encontrar os tipos de temperos, quais não podem faltar na sua cozinha e como armazená-los. Vem conferir.
Todos os temperos são iguais?
Nos supermercados, nos empórios e em muitos
estabelecimentos, todos os temperos são dispostos no mesmo lugar. Mas, o
que muita gente não sabe é que mesmo estando todos juntos e misturados, os
temperos são divididos em “subcategorias”. Isso mesmo, os temperos não são
iguais, e cada um deles pertence a uma “família”.
Cada tempero possui uma característica
peculiar, além de ter uma origem própria e também uma combinação perfeita
para diferentes tipos de receitas. Conhecer essas informações
vai fazer toda a diferença na hora de cozinhar. Os temperos são
divididos em três categorias:
São as folhas secas, folhas frescas e até o talo de
diferentes plantas. São marcantes pelo aroma
e frescor levados para a comida, além do seu sabor único.
Existem diversas ervas que podem ser utilizadas nos alimentos, porém as que
fazem mais sucesso são: manjericão, orégano, salsa, alecrim, tomilho e louro.
Essa categoria tem a origem vegetal e é
formada por sementes, brotos, flores, raízes e cascas de plantas. As
especiarias têm um sabor mais acentuado e
o seu aroma, menos em pequenas quantidades, é
reconhecido de longe por ser marcante, inconfundível. Dentre as
inúmeras especiarias encontradas, as mais famosas são: canela, gengibre,
açafrão, noz moscada, pimenta do reino, curry e páprica.
Diferente das outras categorias, os condimentos
podem ser referenciados tanto como ingredientes em pó quanto líquidos.
A principal função destes temperos é proporcionar um sabor
complementar ao prato, às vezes até picante. Além disso, eles podem se originar
da mistura de ervas e especiarias. Os mais populares nas
cozinhas são: sal, molho de pimenta, mostarda, azeite, vinagre e açúcar.
Já vimos que são diversas as opções, tipos e
funções dos temperos, mas você pode estar se perguntando: “certo, mas quais são
os temperos básicos para a minha cozinha?”. Bem, no começo deste artigo nós
mencionamos os temperos tradicionais da culinária brasileira. Então, além
deles, há alguns temperos que são carro-chefe na cozinha e agregam muito sabor
aos pratos. Além dos básicos cebola, alho e sal, você deve investir em:
A pimenta-do-reino é uma das especiarias mais
utilizadas no mundo e é parceira inseparável do sal na maioria das receitas.
Ela pode ser preta (a mais consumida de todas), branca (também muito utilizada)
ou verde (menos comum). A pimenta-do-reino preta tem um sabor mais acentuado do
que a branca, já que boa parte do sabor desta especiaria está na pele escura do
fruto. Embora a pimenta-do-reino branca seja um pouco menos aromática, uma boa
dica para o seu uso é que ela fornece a picância desejada sem interferir
no visual de pratos com alimentos mais claros, ao contrário da pimenta-do-reino
preta que deixa aqueles pontinhos salpicados.
Com o perfume irresistível, a erva aparece de forma
sutil nos pratos preparados. Ele pode ser usado sem medo em suas receitas,
porque não “briga” com os outros temperos. O manjericão é protagonista na
gastronomia italiana. Sendo assim, ele é muito presente em massas,
pizzas e qualquer outra receita que leve o seu maior companheiro: o
queijo. Você pode utilizá-lo no preparo de molhos como o de
tomate ou o pesto.
Essa especiaria é um combo
dos temperos cominho, canela, gengibre, semente de coentro, cravo,
erva doce, cardamomo, cúrcuma. O curry também leva pimentas
variadas como a do reino, dedo de moça e vermelha. Esse é um dos
temperos que você deve usar com bastante delicadeza, pois além de ser
aromático, e levemente picante, ele tem uma grande riqueza em sabores. É
perfeito para incrementar caldos, sopas e, principalmente, frutos do
mar.
O alecrim é uma erva fácil de
identificar em qualquer preparo. Seu sabor e
aroma são suaves e marcantes ao mesmo tempo. Por isso, é
importante dosar muito bem a quantidade utilizada, ou ele pode tomar
conta do prato! É um tempero que harmoniza muito bem com frango, carne de
porco, sopas e legumes assados.
Mais uma erva que é indispensável para um bom
preparo culinário. O orégano dá um sabor especial a pães, pizzas, massas e
molhos. Mas, como todos outros temperos é preciso tomar cuidado na quantia que
vai usar para não sobrecarregar o sabor da comida.
A primeira coisa a se saber na hora de guardar os seus temperos é que eles não podem ficar diretamente no sol. O ideal é armazená-los em um ambiente fresco e com ventilação. Existem inúmeras formas de dispor os temperos na cozinha, é preciso apenas usar a imaginação e criatividade.
Você pode aproveitar pequenos espaços na parte de cima do seu armário e usar os temperos como decoração, colocando-os em pequenos potes de vidro a mostra. Também pode colocá-los em uma cesta ou bandeja pequena sobre a bancada da pia.
Agora, se você é fã do famoso “faça você
mesmo” e prefere organizar os temperos nos armários, que tal montar o
seu próprio kit? É fácil, vamos lá! Primero, você pode separar potinhos de
geleias ou mini garrafinhas transparentes e após lavá-los bem, coloque dentro
suas ervas, condimentos e especiarias. Ah, não esqueça das etiquetas de
identificação em cada potinho! Assim, todo mundo que for cozinhar saberá qual
tempero é qual.
Tudo pronto para preparar
uma refeição mais saborosa em casa? Com todo esse conhecimento,
não há receita que você não consiga preparar agora. Antes de ir para a cozinha,
não se esqueça de acrescentar o tempero mais especial: o amor.
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